千年打卡胜地 | 爱上永州这一碗人间烟火!

  • 2021-02-08 16:55
  • 来源 : 永州市文旅广体局宣传科
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永州之野,生态福地。这里土地肥沃,物产丰富,烹饪原料充足。早在西晋时代,就有“醋鸡”烹调技艺在永州民间传播,今日许多名菜的烹调方法都可以从这里追溯渊源。“东安鸡”“永州血鸭”“宁远酿豆腐”等名菜佳肴,脍炙人口。地处永州南部山区的江华瑶族同胞,更是创造了花样繁多、口味独特的“瑶家十八酿”。永州美食,这一碗浓浓的人间烟火,绵延千年,蕴含着生命真切的关爱,丰富着一方水土舌尖上的记忆,慰藉人们心底里的缕缕乡愁。

 

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东安鸡。国宴名菜,名列八大湘菜之首,入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。菜品以色泽鲜艳、酸辣爽口、香甜酸辣嫩脆六味俱全著称。

 

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永州血鸭。又名“血糊鸭子”,为永州传统名菜。几乎家家户户都会烹制此菜,所用配菜与佐料五花八门,总体上以其酱红、嫩辣、鲜香等独特口味闻名于世。

 

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永州喝螺。一道经典的永州地方小吃,以鲜香浓烈、辛辣刺激闻名。因是带螺壳食用,喝中有吸,吸中有吮,需调动唇齿口舌乃至肺腑之力,颇觉妙趣横生。

 

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永州阳尖鱼。以阳尖鱼为主料,加入调料焖制而成,具有鳞片香脆酥,肉质软嫩的特征,是永州地区传统风味名菜。菜品甘腴鲜美,软嫩香酥,爽而不腻。

 

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宁远酿豆腐。永州市宁远县的一道传统名菜。将五花肉、蒜白、干红辣椒剁碎加调料拌匀做成馅,填塞于油豆腐内,做成饱满的肉酿豆腐丸子,蒸煮之后,松脆可口,肥而不腻。

 

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永州盘龙蟮。永州人爱食鳝鱼,更擅烹鳝鱼。将活鳝鱼置锅烹炒,使之蜷曲成盘龙之状,再放蒜苔翻炒,香浓味美,鲜嫩爽脆,是一道广受欢迎的永州名菜。

 

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江永香芋扣肉。以预先炸制上色的土猪五花肉和江永香芋为主料,经调味,蒸制而成。成品色泽红亮,香味浓郁,扣肉油而不腻,香芋芳香扑鼻,粉酥糯软,佐酒佳肴。

 

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道州酢肉。以土猪五花肉为主料,经烟熏、腌制调味上笼蒸熟而成,具有色鲜、味香、质脆的特征,是传承千年的道县传统名菜,也是道县最有名的特产之一。

 

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水岭羊肉。流传于永州市东安县水岭乡。将宰块去腥膻的山羊肉,与新鲜白萝卜一同炖煮,灿熟即成。此菜色泽鲜润、白嫩相间,羊肉软烂不腻,美味可口。

 

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阳明山酒糟肉。以阳明山农家散养土猪五花肉为主料,红辣椒粉和甜酒糟为佐料,经腌渍调味上笼蒸制而成。菜品色泽红亮,口感醇厚,香辣脆嫩,引人垂涎。

 

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永州牛扣。发祥于永州市零陵区水口山镇,以本地产带皮黄牛肉,冷水加香辛料泹水,再调味上笼蒸制而成。色泽光亮,软烂可口,醇正而又有嚼头。

 

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祁阳三丝。以墨鱼、豆腐、猪里脊为主料,集豆类、肉类、海味于一体,色香味俱佳,是一道闻名遐迩的地方名菜,在永州市祁阳县流传已有近百年的历史。

 

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黄焖九嶷山兔。以九嶷山兔肉为主料、腌渍后加高汤调味焖制而成的肉类热菜,色泽金黄,肉质香浓酥烂,汤汁鲜浓,味美爽口,是一道享有盛名的永州特色菜肴。

 

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江华瑶家“十八酿”。包括圣水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿等等,花样繁多,各具风味,尤以圣水豆腐酿最具特色。

 

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路飞
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